辣椒炒肉片
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人做过这道菜
LuoYanLin
用料
| 猪瘦肉和少量肥肉 | |
| 配料:青螺丝椒和长红椒 | |
| 调料:盐、油、酱油、水淀粉、香油、味精、蒜片、料酒少许 |
辣椒炒肉片的做法
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将猪瘦肉和肥肉分别切成片状，然后将瘦肉用盐、酱油、料酒少许、香油、水淀粉码味待用。
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将配料青红椒洗净分别去籽切成菱形块状，蒜切成片状(用独头蒜风味较浓)。
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锅中下油烧热，先将码味的瘦肉下油中滑散至六成熟捞起。锅留底油下肥肉煸炒出油后依次下蒜片，青红椒块翻炒。调入适量盐味，待锅中蒜片、青红椒炒香出味后，倒入滑过油的瘦肉片翻炒两下。调入味精、酱油少许，翻炒几下，勾点芡粉炒均就可以起锅装盘上桌了。
小贴士
滑嫩鲜香、香辣爽口👍
技术关健:1、炒辣椒时一定要入盐味炒进去。
2、炒肥肉时一定要先煸炒出油脂。
3、瘦肉第一次下锅滑油时，六成熟就要出锅。等再次回入锅中炒时，翻炒几下就刚好到位。反之炒过了，变老就不滑嫩。
技术关健:1、炒辣椒时一定要入盐味炒进去。
2、炒肥肉时一定要先煸炒出油脂。
3、瘦肉第一次下锅滑油时，六成熟就要出锅。等再次回入锅中炒时，翻炒几下就刚好到位。反之炒过了，变老就不滑嫩。
