豆沙面包卷（汤种法）
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人做过这道菜
糖DE家常菜
我本来以为这款面包是每个人的童年，在朋友圈一问发现真的不是，不过这也不影响我的安利。为了达到松软温润的效果，我一是用了汤种法增加面团的含水量，二是烤制的过程中加了蒸汽，减少了水分流失。这个方子的面团刚开始会很粘手，没有厨师机或者没有耐心的朋友慎做，或者减少主面团中的牛奶量，减少一些揉面的工作量。
面粉我用的是德国最便宜的405号，鸡蛋用的是M号，酵母我本来用的是2克左右的鲜酵母Frischhefe，方子里改成5克干酵母。不管鲜的干的，能发起来的就是好酵母。
面粉我用的是德国最便宜的405号，鸡蛋用的是M号，酵母我本来用的是2克左右的鲜酵母Frischhefe，方子里改成5克干酵母。不管鲜的干的，能发起来的就是好酵母。
用料
豆沙面包卷（汤种法）的做法
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把小奶锅放在厨房秤上，归零后直接量出汤种的材料。大概就行，不用太精确。
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一边搅拌一边用中火加热，变成糊糊后离火冷却。
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汤种放凉到室温后往里面再加蛋液、酵母、牛奶、糖，大概混合均匀。我用的是德国的M号鸡蛋，大概有50克蛋液，蛋液留一点点最后涂抹表面用。
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湿料搅和均匀后上厨师机
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加入主面团的200克面粉，先低速混合均匀。这时候面团特别粘。
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用高档摔打面团，这时候会发现粘在盆壁上的面越来越少，面筋在起作用了。
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高速摔打5分钟左右，面勾能把整个面团提起来，放入室温软化的黄油。一样是低速搅匀高速摔打。
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大概高速摔打6-8分钟，可以拉出膜，或者可以扯得很长不会断，就可以盖好面盆发酵了。
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面团发酵至两倍大，就可以操作了。这时候会发现面团虽然含水量很高，但是不会粘盆底，也不太会粘手，弹性很好。
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红豆沙搓出8个25克左右的小圆球
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面团一样分成8个60克左右的剂子
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把豆沙球包在面剂子，面团很软，虎口一收就收住了。
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包好以后收口朝下放好
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挨个操作，先擀开成牛舌形。
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然后把第一层划开，露出豆沙。注意不要划穿，会影响后面整形。
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然后翻过来，卷成长条，划开的一面朝外。
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头尾接起来，摆在烤盘上，注意保持间距。把烤盘放在烤箱里用40度蒸汽发酵，没有蒸汽功能的就用个容器放点开水。
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发酵一小时后，涂蛋液，撒芝麻。
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热风160度，加蒸汽，烤20分钟。如果没有带蒸汽功能的烤箱，可以用一个耐热容器加点水，制造点蒸汽。
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烤着烤着就长大了，保持间距很重要。
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松软有弹性
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放凉后用密封保存
