传统糖醋脆皮鱼

准备食材

1.鲤鱼抽筋，打成牡丹花刀，垂直1厘米，横向2厘米，从鱼头向鱼尾方向切。
2.鱼码味：料酒，葱姜，去腥。加入盐（多一点后续不会再放盐），胡椒码味。

按比例调面糊，适量水，面糊浓稠适宜

如视频

七成热油温，下锅炸鱼定型。竖提，浇油。或者捏住收尾，让鱼身定型。

6.锅内放葱花姜蒜末炒香，倒入糖醋汁（糖：醋=4:2，推荐是4:3），起鱼眼泡时，勾入少量水淀粉，推铲子有阻力即可浇在鱼身。浇汁前，鱼要八成油温复炸至酥脆。
7.切葱丝，青红椒丝摆盘。