椒盐鸭下巴

Name: 椒盐鸭下巴
Ingredients: A材料：; 5只鸭下巴; 适量生抽; 适量盐; 适量花椒油; 适量姜片; 1小块南腐; 适量料酒; 适量香油; B材料：; 1个鸡蛋黄; 适量香炸粉/生粉; C材料：; 适量红菜椒; 适量绿菜椒; D材料：; 5瓣蒜米

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用料

【腌制】①鸭下巴一分为二，切掉喉管，冲干净后沥干水份（着急的话用厨房纸吸掉表面水份）。将下巴和材料A放入星盆（漏盆）里抓均匀，静置半个小时左右，不要过夜，容易反腥味。②下油锅前放入B材料，抓匀。
【炸蒜酥】C材料：蒜粒切丁，小火炸至干爽金黄后出锅备用。一定要小火，否则会苦！！！（出锅后倒入滤网，不要泡在油中，保持脆口）
【炸下巴】油温140～150℃将鸭下巴下锅，大概就是放入筷子，筷子边上会冒泡泡，用中小火炸8分钟左右，前5分钟尽量不要翻面，5分钟后可以用筷子稍微松动一下继续炸3分钟，上色后最大火力炸1-2分钟，至今金黄色，出锅。沥干多余油份。
【炒配料】D材料：小火，倒入少量油，尽量少油炒青、红菜椒，翻拌1分钟后倒入蒜酥，鸭下巴，椒盐。稍微翻拌后出锅摆盘就可以啦～！
【摆盘】出过后摆盘，表面再筛一点点椒盐。

①注意鸭下巴洗干净后一定要吸干表面水份，保持下巴干爽
②腌制使用使用星盘，底下在配一个盘子放置漏水，使用星盘在于不要多余的调料泡鸭下巴。
③炸下巴时候大火收尾，主要为了上色及防治鸭下巴变软不脆。

随便看看

该菜谱发布于 2020-02-27 22:57:38

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