酸汤肥牛，吃到汤都不剩
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人做过这道菜
莉莉菲
以前去某间川菜馆，必点的菜，但这道菜似乎有两种做法，有一种是有菠萝丁的。
足不出户的日子里，晚上突然想吃这道菜，想到口水直流睡不着，翌日一早在门口店买到了金针菇，下午也等来了肥牛，晚餐就迫不及待做起来，最后连一滴汤都没剩下，这种酸酸辣辣的汤菜，不但是白饭杀手，还通杀全国人民的胃啊。
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足不出户的日子里，晚上突然想吃这道菜，想到口水直流睡不着，翌日一早在门口店买到了金针菇，下午也等来了肥牛，晚餐就迫不及待做起来，最后连一滴汤都没剩下，这种酸酸辣辣的汤菜，不但是白饭杀手，还通杀全国人民的胃啊。
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用料
酸汤肥牛，吃到汤都不剩的做法
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姜片切0.5CM的小丁，小葱切碎，蒜头拍碎；
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烧开一锅水把金针菇焯熟，垫在最后盛菜的盆底，撒上一点盐，焯的水倒出来留用；
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另烧一锅水，焯一下肥牛，不用断生，稍去掉血水即可，捞起来，水倒掉；
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热锅放一点点油，爆炒姜、蒜和辣椒酱；
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倒入焯金针菇的水烧开；
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倒入肥牛烧开；
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加入米醋、胡椒粉和盐调味；
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起锅，撒上葱碎和红剁椒，热一点油淋上，即可上桌。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
小贴士
△ 我觉得这个菜的关键是在于海南黄灯笼辣椒酱，有特辣型和香辣型，我没注意这个买成了特辣，所以用量比较少，可以根据自己的吃辣程度酌情增减；
△ 金针菇垫底时撒点盐，就不怕下面不够味了，焯的水留用可以增加汤的鲜甜，如果有高汤也可以直接用高汤；
△ 肥牛的血水挺影响卖相的，所以焯水步骤不建议省略；
△ 调味时可以边尝边添加，酸辣度自己把握。
△ 金针菇垫底时撒点盐，就不怕下面不够味了，焯的水留用可以增加汤的鲜甜，如果有高汤也可以直接用高汤；
△ 肥牛的血水挺影响卖相的，所以焯水步骤不建议省略；
△ 调味时可以边尝边添加，酸辣度自己把握。
