中种(冷藏) | |
高筋面粉 | 175克 |
牛奶 | 100克 |
酵母 | 2克 |
蛋清 | 10克 |
白砂糖 | 15克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 20克 |
黄油 | 40-45克 |
酵母 | 3克 |
1:牛奶 | 50克 |
2:淡奶油 | 65克 |
牛奶 | 20克 |
把中种的所有材料都丢进面包机里揉面
揉好盖好保鲜膜放冷藏,冷藏15小时左右
把主面团的全部材料(除黄油)外,加上中种手撕成一块,一起丢进面包机揉面,揉十分钟左右加黄油。
(1、2分别是加淡奶油与否的配方)
揉好后的面团,揉几下排气,放在常温下,让面团醒15分钟
揉一下排气,分三块,每块用擀面杖擀成长条。
从一端卷起来,卷成一团,放进吐司模
放进烤箱,下面放一盆热水,(不开烤箱!!)。
看面团发到两倍大,可以在上方涂一层全蛋液,丢几粒黑芝麻做装饰(装饰随意)。
烤箱160,上下火烤30—35分钟。(不带盖的模具,别忘了中途盖锡纸)
出炉冷却,冷至手温,装袋密封。