【平底锅版】鸡蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串
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人做过这道菜
阿花呀花花花
《人生一串》第一季第三集的样子，收录了一位茄子妹的【鸡蛋烤茄子】，先致敬。
家里没有烧烤的工具，就用平底锅吧，效果不晓得有没有纪录片里的味道，但到底还是解馋了。
茄子速熟法：微波炉高火。
蒜蓉的做法从步骤10开始。
家里没有烧烤的工具，就用平底锅吧，效果不晓得有没有纪录片里的味道，但到底还是解馋了。
茄子速熟法：微波炉高火。
蒜蓉的做法从步骤10开始。
用料
| 茄子 | 2个 |
| 孜然粉 | 2g |
| 蒜蓉 | 4勺 |
| 剁椒 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 盐 | 1~2g |
| 葱 | 适量 |
| （选用）大头菜碎 | 1勺 |
| （选用）花椒 | 1g |
| （选用）胡椒 | 1g |
| 蒜蓉做法 | |
| 大蒜（瓣瓣蒜） | 6个 |
| 大葱 | 1根 |
| 小香葱 | 2根 |
| 香草叶（选用） | 一把 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 食用菜籽油 | 400ml |
| 蚝油 | 适量 |
【平底锅版】鸡蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串的做法
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两根茄子，
微波炉高火先3分钟，取出，从中心部位剖开茄子；
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再高火3分钟，取出，把茄子扒拉开，
茄子帽的位置划几刀，如果着实不喜欢就切掉它。
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平底锅刷油，放上茄子。开中小火。给茄子刷油。
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铺上蒜蓉，来点剁椒。
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抖孜然。
放盐。
其他的大头菜，花椒，也可以放了。
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等到茄子咕噜咕噜，
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打鸡蛋下去，
用筷子扒拉几下，
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大概2~3分钟，鸡蛋就熟了。
可以磨一点白胡椒。
关火。
给点葱花。
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以下是蒜蓉酱的做法。剥蒜。
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【做蒜蓉酱】
大蒜去皮后剁成小颗粒，
我用乐扣的料理器切碎的，解放双手。
再在蒜蓉上面喷一点水，大概2ml的量。
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葱洗净，甩掉多余的水，切段。
香草叶子也是。（我用了鼠尾草、欧芹、罗勒，家里取材，没有也没有关系）
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倒油，下香草叶子、葱段、八角、香叶。
开火。全程最小火。
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油开始咕噜咕噜的时候，把八角捞出来扔掉，八角不能长时间加热，味道会不好，也不健康。
炸到葱叶变黄，捞出叶子，把锅端到一边。
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缓慢放70%量蒜蓉，防止噗锅。再把锅重新放置于火上。炸香，不用等到蒜蓉金黄，差不都有点黄就可以了。
全程用铲子抄底搅拌，防止粘锅。
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关火。放剩下的蒜蓉，搅拌。
不烫手的时候放耗油。
装罐。
油没住蒜蓉就可以啦。
如果油有点多，用来炒菜拌沙拉都很香的。
小贴士
一根茄子微波炉高火5分钟；
独头蒜和瓣瓣蒜营养都一样；
大头菜就是芥菜头，腌制过的，四川烧烤必备。
独头蒜和瓣瓣蒜营养都一样；
大头菜就是芥菜头，腌制过的，四川烧烤必备。
