五行平衡，春雷笋烧鸡块

黑木耳泡发，洗净备用；
香菇、春雷笋切滚刀块；
鸡腿剁成适当的块。
一是，家里刚好有这些食材。
二来，春雷笋性微寒，鸡肉性热，香菇平和胃肠，黑木耳滋阴，生姜发散湿寒。刚好时候雨水这个时节咬春，祛寒降燥。

南方的食材我喜欢使用菜籽油烹制。
油烧至7成热，下去皮的姜片，炒出香味。
姜皮性寒，姜性热，去皮的姜，微辛有利于其帮助发散体内湿寒。

喜欢吃鸡肉的原味，掌控好油温，爆炒鸡块，一样可以软烂可口。
加入适当白酒，去腥。
如果掌握不好火候，可以把鸡肉煮熟再烧。

香菇一定要见油，炒去土腥味，吃着才香。
翻炒熟，加入适量生抽，提鲜。

主角出场晚一点儿才精彩。
春雷笋放入锅中，翻炒。
翻炒至春笋粘上生抽的颜色，再加入泡发的黑木耳。

家里有煮好的陈皮水，当做“素高汤”加入，基本与锅内的菜平行。
加入冰糖，尝过咸淡，根据口味决定是否加入食盐。
不盖锅盖，转中火，烧5-6分钟。

待汤汁收尽，即可出锅喽。