湿润易卷的蛋糕卷
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用料
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 细砂糖 | 40克 |
湿润易卷的蛋糕卷的做法
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牛奶和油一起用蛋抽搅拌乳化
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乳化好后加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽呈Z形混合均匀
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鸡蛋打入无水无油的盆里，蛋黄捞出放入面糊中拌匀
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蛋清用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡后加入1／3的白砂糖
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蛋清打发至鱼眼泡消失时再次加入1／3的白砂糖
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蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈小弯钩
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混合蛋黄糊和蛋白霜，分三次倒入混合，不能转圈搅拌，会消泡，要像炒菜一样用刮刀混合蛋糊
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烤箱预热200度
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蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震出大气泡后，送入烤箱中层，上下管200度20分钟，注意表面上色
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烤好后取出蛋糕片，撕去油纸扣在烤网上晾凉，油纸盖在蛋糕片上防干
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蛋糕片晾到温热后，用油纸轻轻把蛋糕片卷起定型
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完全放凉后可以打发奶油，抹奶油放水果，做成蛋糕卷
