酥皮泡芙（配巧克力卡仕达酱）家庭版西树泡芙
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海绵baby爱地球
用料
| 1.酥皮材料 | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 2.泡芙面糊材料 | |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 黄油 | 40克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 白糖 | 2克 |
| 盐 | 1克 |
| 3.卡仕达酱 | |
| 鸡蛋黄 | 4个 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 纯牛奶 | 300克 |
| 可可粉 | 20克 |
酥皮泡芙（配巧克力卡仕达酱）家庭版西树泡芙的做法
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酥皮部分：黄油融化，加糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。如果面糊较稀，放入冰箱冷藏。
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酥皮部分：冷藏十分钟后成为可以整形的面团，将面团整形成圆柱状放入冷冻室。
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泡芙面糊部分：将牛奶黄油小火融化，融化均匀后加入低筋面粉、糖、盐，用刮刀搅拌均匀至锅底出现薄膜后马上停火。
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泡芙面糊部分：锅底薄膜像上图这样就可以了。趁热加入鸡蛋液，一定要少量多次加入鸡蛋液并充分搅拌。我用了三个山鸡蛋，如果是普通大鸡蛋的话，应该两个就够。这里要时刻观察面糊状态，待刮刀上的面糊缓慢滴落，刮刀上残余面糊呈三角状时，即可。
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泡芙面糊部分：如上图这样就可以了。
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将泡芙面糊装入裱花袋备用。
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将泡芙面糊挤入烤盘，注意间隙。
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酥皮部分从冰箱拿出来，1-2mm切片，盖到泡芙面糊上。
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烤箱220度预热5分钟，将烤盘送入烤箱，200度烤12分钟，160度烤18分钟，共烤30分钟。
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泡芙正在慢慢膨胀上色。
30分钟后，不要急着拿出来，将一根筷子别在烤箱门上，缓慢降温，避免突然温度变低泡芙塌陷。
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泡芙成品如上图，放在一边降温，再制作卡仕达酱。
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卡仕达酱：将鸡蛋黄、糖粉、牛奶、低筋面粉搅拌均匀，过筛，倒入锅中。小火不停用蛋抽搅拌，直到液体变得浓稠顺滑，关火，马上将锅底放入凉水中降温。
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如图所示卡仕达酱就好了。依个人口味拌入抹茶粉或者可可粉，或者原味都可以。我这里是做的巧克力味，拌入了可可粉，搅拌至顺滑后，装入裱花袋。
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在泡芙侧面戳孔，灌入卡达士酱即可。
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成品切面图。
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成品图。
小贴士
卡仕达酱可以冷藏再灌入，美味又不甜腻。喜欢奶油的也可以灌入奶油。
