不加一滴水的红烧肉

Name: 不加一滴水的红烧肉
Ingredients: 2斤五花肉; 1斤八爪鱼; 2瓶黄酒; 适量酱油; 适量冰糖; 1块姜; 适量盐

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笑笑_gtup

一提红烧肉有的朋友就会觉得是很油腻的一道菜，以前我也是这样的感觉，特别是肥肉一口都吃不下去😫自从我吃了这道上海经典的红烧肉就再也停不下来😝真的是外焦里嫩油而不腻😋爱吃红烧肉的朋友可以试试哦😊

用料

五花肉	2斤
八爪鱼	1斤
黄酒	2瓶
酱油	适量
冰糖	适量
姜	1块
盐	适量

不加一滴水的红烧肉的做法

五花肉洗净后，用吸油纸吸去水分切成麻将块大小备用（肉块大了做红烧肉才能软糯甘香）八抓鱼洗干净汆水捞出备用（也可不放）
切好的五花肉不要汆水，热锅冷油放入五花肉开始煸炒
炒到五花肉表面微微焦黄，就可以把肉取出来备用
关键时刻来了，先找一口锅（砂锅更好）把黄酒煮开，再把炒好的五花肉放入沸腾的黄酒中，再把八抓鱼也放入锅中，整个过程一滴水都不要放！（我比较爱吃里面的卤鸡蛋所以放了几个煮好的鸡蛋，按个人口味选择就好）
取一块老姜，用刀拍一下，再横着切开放入黄酒煮五花肉的锅中
用盐、酱油调出自己喜欢的咸淡味儿，我个人认为肉的味道可稍微偏咸一点，大火烧开，然后盖上盖子调到最小火炖一个小时
一个小时之后加入冰糖，冰糖化开再炖10分钟，10分钟之后开大火不断翻炒红烧肉，用这种方法收汤汁，等到没有明显的汤汤水水而是变成浓油赤酱包裹五花肉的时候，鲜嫩欲滴的红烧肉就搞定喽😋

小贴士

1⃣️肉一定不要汆水
2⃣️炖的时候一定不要加一滴水
3⃣️八爪鱼跟水煮鸡蛋可以根据个人喜好选择（可放可不放，但是我建议一定要放八爪鱼真的很好吃😋毕竟这样的配置曾经人都是不能吃的，是要拿来供奉天神哒😏）
4⃣️冰糖不要放太多，喜欢甜口的可以多放
5⃣️最开始用油炒五花肉一是为了可以煸掉一部分五花肉里的油，二是为了把五花肉的形状收紧，之后长时间炖也不会散掉（⚠️煸出来的油可以留着炒菜用）

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