肯定能发好的包菜包子
6
人做过这道菜
白小白的美食之旅
用料
肯定能发好的包菜包子的做法
-
酵母、面粉、水揉成光滑面团，发酵至两倍大。关于和面的方法就不再重发了，重要一点儿是在发酵前要使劲儿揉面，揉的光滑筋道。
-
包菜对半披开，先切丝后切碎。
-
葱花切碎。
-
豆腐切片。
-
鸡蛋打散。
-
平底锅中放油烧热，可以稍微多放一点儿。
-
葱下锅，炒出香味后葱花盛出备用，油留在锅中。
-
豆腐下锅煎至两面金黄。煎豆腐比较需要时间，我一般用这个时间擦胡萝卜丝。
-
胡萝卜擦丝。
-
盛出两面金黄的豆腐，鸡蛋下锅炒小块。
-
豆腐切丁。如果豆腐不愿意煎，可以直接切丁，我喜欢煎一下的。
-
包菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、虾皮、葱放到一起，放盐、蚝油、生抽以及胜过王母蟠桃宴赛过老君仙丹香的十三香拌匀。
-
操作板上放少许面铺，将发好的面团拿出轻轻揉两下，不要揉太狠，也不要打太多面铺进去，面的状态还是软软的。
-
面揪剂子，擀圆皮，放馅儿，包。
-
包。
-
包好后放一旁再醒一下。醒的时候上面搭上个保鲜膜就行，但不把保鲜膜裹的太紧，轻轻搭在上面就可以了。
-
注意！！这步很重要！！每一个包子都要醒到这种状态，就是你的褶子明显看起来更松弛，更圆润了。用手轻轻摸一下感觉面皮很软很软，这样就可以了。
-
关于冷水上锅还是热水上锅众说纷纭，我一般折中温水上锅，蒸15-17分钟。出锅。
小贴士
包子能不能发好，我觉得包好后的醒发非常重要。因为包子是一个个包的，有时候前面包的可能已经醒好了，但是后面包的可能还没醒好，这时候就要注意一定是要每个包子都醒好了再上锅。
