桔子馒头
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人做过这道菜
Lucy妈de小厨房
做馒头之前，我们必须对面粉有初步的了解。
面粉通常按蛋白质含量来区分：蛋白质含量在10.5%到13.5%的含量为高筋粉，8%到10.5%的含量为中筋粉，含量在6.5%到8.5%的为低筋粉。
通俗的理解高筋粉可以做面包，中筋粉做包子馒头，低筋粉做蛋糕饼干。
我们今天所用到的是中筋面粉。
首先，我们要 先准备好材料：
面粉200克，牛奶100克，玉米油6克，酵母2克，细砂糖20克，栀子黄适量，栀子绿适量，红曲粉适量。（没有色粉的可以用胡萝卜榨汁，绿色用菠菜汁代替）
面粉通常按蛋白质含量来区分：蛋白质含量在10.5%到13.5%的含量为高筋粉，8%到10.5%的含量为中筋粉，含量在6.5%到8.5%的为低筋粉。
通俗的理解高筋粉可以做面包，中筋粉做包子馒头，低筋粉做蛋糕饼干。
我们今天所用到的是中筋面粉。
首先，我们要 先准备好材料：
面粉200克，牛奶100克，玉米油6克，酵母2克，细砂糖20克，栀子黄适量，栀子绿适量，红曲粉适量。（没有色粉的可以用胡萝卜榨汁，绿色用菠菜汁代替）
用料
| 面粉 | 200克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 玉米油 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
| 酵母 | 2克 |
| 色素 | 少许 |
桔子馒头的做法
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首先准备好材料，色素可以用胡萝卜与菠菜代替
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第一步，首先和面。将糖放入面粉中。
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酵母加入牛奶中搅匀倒入面粉中
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搅和成絮状再下手揉成团
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然后加入玉米油继续揉到油被面团吸收
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揉团
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揉圆
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面团留20出来作为配色面团，主面团加黄色和红曲粉揉成橘色，十克左右揉成绿色，留十克白色备用。
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橘色面团下成三十克一个的剂子，逐个排气滚圆，推高备用
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如图
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如图
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看图
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看图
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看图
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收口朝下方置
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用牙签从靠近底部向橘子侧面压出痕迹，作出橘子有橘瓣不是完全归整的圆形。
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顶部稍微压低一点用牙签做出蒂部周围的痕迹。
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绿色搓成绿豆大小放在顶部用工具压一下。再将一半绿豆大的白色面团放在绿色上面用工具压出痕迹。
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把牙签尖的一端稍微剪钝，扎成一捆固定好，把橘子表面扎上小孔。扎的时候另外一只手要扶着橘子以免变形。
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锅中烧水至温热，将馒头放入发酵至两倍大。
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发酵好后，开水上锅蒸10分钟闷三分钟出锅即可。
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总结一下重点：
1.面一定要揉透，但不要揉过，面团温度过高会影响成品的光滑度。
2.排气一定要干净，这也是影响成品组织结构的重要一步。
3.发酵到1.5到2倍大，发酵不足和发酵过度都会导致最终的成品不成功。
造型馒头比一般的馒头要求更高，一定要每个细节都做到位才可以有完美的成品。
