热门网红电饭锅古早味蛋糕
7.3
综合评分
9
人做过这道菜
金桔柠檬YOYO
轻松做蛋糕，不用烤箱也能完成。居家一个月，天天揉面团做面包居然没想起做个蛋糕🍰。今天终于想起来做一个🤓🤓🤓放了点盐减了一点糖😋😋😋味道很不错(*๓´╰╯`๓)♡这个配方，无论在电饭锅还是在烤箱都适用哦(´-ω-`)
用料
热门网红电饭锅古早味蛋糕的做法
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50g玉米油加热一下，把称好的120g面粉倒进油里。拌匀。
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拌完就这个颗粒状的样子。
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然后把100g水倒进去，用手动打蛋器拌匀。
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要拌到没有颗粒哦。“Z”字形搅拌。这个过程面糊有点粘稠，但其实油面颗粒很快就能拌匀的。也不必担心起筋。
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加入10g的糖和4g盐。
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然后把6个蛋黄都加到面糊里，拌匀。
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拌好的面糊浓稠合适，有流动性 。
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接下来就是打蛋清。打蛋清的工具要无油无水。6个蛋清加入6滴柠檬汁，没有柠檬汁用白醋替代。
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记得加入剩下的糖糖。有人说糖要分三次加入，第一次是打一下到起大泡，第二次是打到 出白泡，第三次是打到没有大泡都是小泡。…我是开机隔20秒左右加一次，加三次就一分钟了。有时候也偷懒，一次过把糖全部倒下去。感觉差不多，没太在意。
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打到提起蛋白有尖尖，盆里的蛋白尖尖会有一点点弯。完成蛋清打发。
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这个步骤开始很重要了。拿三分之一蛋清到蛋黄糊里，“8”字轻拌。
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动作要快，幅度要大。
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这个状态就差不多了。颜色变浅了。
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面糊倒进剩下的蛋清里。
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同样的“8”字手法，动作要快幅度要大，抄底…
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这就是完全拌好的状态。
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电饭锅提前预热一下。把面糊倒进去。盖上盖子。我家饭锅只有煮饭和煲粥功能。我用的是煮饭程序。从按下煮饭键到出锅大概40分钟。因为担心家里锅小，这里只倒进全部面糊的一半，也就是3只鸡蛋的量。剩下的，倒小杯子进烤箱了。
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这是剩下的一半面糊。
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出锅啦～～直接快速倒扣出来。感觉效果还不错吧😜😜😜电饭煲里没有抹油的，没有！
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晾凉翻过来，正面是这样的😂😂😂
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切开吃一口，组织细腻，口感绵软，咸甜适中。
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烤箱的，180℃烤了12分钟。
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这是烤箱版的😜😜😜
小贴士
1、这个蛋糕的做法，是戚风蛋糕的分蛋法。在戚风的基础上调整了用量，减了一部分油。
2、这个做法参考了古早味蛋糕做法。即加热了油，把面粉烫了一下，再加水（加牛奶也可以）。最后加入蛋黄，也叫后蛋法。
3、为了方便记忆，我习惯记用料比例。
鸡蛋：面粉：液体：糖，（鸡蛋按个，其他按g）
1： 20： 25 ：10。
4、液体，即油和水的总量，戚风是油和水1：1，我这个油：水是1：2。
5、加点盐，咸蛋糕，好吃，再加点葱花也可以😊
6、油，建议用味道淡的，能保留鸡蛋的香气。花生油味道太重，毕竟不是吃炒鸡蛋。有人喜欢用黄油，也是可以的，但是黄油的味道会掩盖鸡蛋的香气。
2、这个做法参考了古早味蛋糕做法。即加热了油，把面粉烫了一下，再加水（加牛奶也可以）。最后加入蛋黄，也叫后蛋法。
3、为了方便记忆，我习惯记用料比例。
鸡蛋：面粉：液体：糖，（鸡蛋按个，其他按g）
1： 20： 25 ：10。
4、液体，即油和水的总量，戚风是油和水1：1，我这个油：水是1：2。
5、加点盐，咸蛋糕，好吃，再加点葱花也可以😊
6、油，建议用味道淡的，能保留鸡蛋的香气。花生油味道太重，毕竟不是吃炒鸡蛋。有人喜欢用黄油，也是可以的，但是黄油的味道会掩盖鸡蛋的香气。
