糟卤鸡爪（下方酸辣鸡爪）
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人做过这道菜
褚红沂
超级简单的一道凉菜 糟卤做地道了 再换种口味，补个酸辣配方的
用料
| 糟卤鸡爪 | |
| 鸡爪 | 16只 |
| 糟卤一瓶 | 超市有卖 |
| 白糖 | 30克 |
| 泡椒 | 若干 |
| 小米椒 | 若干 |
| 酸辣鸡爪 | |
| 鸡爪 | 12只 |
| 蒜头 | 1🧄 |
| 柠檬 | 1个（挤汁水） |
| 小米辣 | 10个（泡椒也可以） |
| 生抽 | 半碗 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 陈醋➕米醋 | 5勺➕2勺 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 糖 | 1勺 |
| 香菜 | 若干 |
| 香油 | 1勺 |
| 凉白开 | 适量 |
糟卤鸡爪（下方酸辣鸡爪）的做法
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鸡爪去指甲 上锅煮开过水 取出再清洗干净 再准备一锅清水加入鸡爪料酒 姜 葱 （水淹没鸡爪就行）大火煮开转中火20分钟关火闷5分钟 准备一盆冰水，鸡爪取出放进冰水（尤为关键）过冰水能让鸡爪的肉Q弹嚼劲
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冰水泡10分中 取出 装在一个大容器里 倒入一瓶糟卤 白糖 小米椒 泡椒 不吃辣的可不放 白糖提鲜 一定要放保鲜膜盖上 泡2 3小时就可以吃了 入冰箱冷藏一晚 更入味更完美 不过第二天得捞出鸡爪 放太久会咸的 卤汁可以再卤一次 可二次利用 卤毛豆 卤花螺 啥的
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这是酸辣味鸡爪，同上，把糟卤汁换成酸辣汁就行了，把酸辣配方里的调料混合拌匀，自己品料汁的酸度甜度辣度咸度，调到自己喜欢的味道即可，加入鸡爪腌制一晚，就可以开吃了。料味重了，可以加点凉白开稀释下补救，淡了就加稍许盐……做美食加料都是灵活的，不需要按部就班的，全靠自己嘴巴品，才做的出自己喜欢的料理。
小贴士
调味品 依个人口味 可以加香菜 蒜泥 不吃辣的可以不加辣 鸡爪可以去大骨 更入味 怕麻烦也可省去 直接鸡爪剁小块
