江西炒米粉
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人做过这道菜
SusieSueS
在朋友那吃过一次后常常念叨，这次又有的吃赶紧记录下来！
米粉一定提前煮好晾着，最好提前半天！
米粉一定提前煮好晾着，最好提前半天！
用料
江西炒米粉的做法
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提前半天准备米粉。取一口大锅烧一大锅水，水开后放米粉，煮8分钟，煮的过程中要不停搅拌防止糊锅。
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煮的过程中准备一盆冷水，煮完立马倒进盆里，再用清水冲洗，直到米粉间黏糊糊的都洗掉，装进沥水盆，晾着备用。
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准备其他食材。大蒜切小粒，小米椒切小圈，生姜切丝切末都可，葱切葱花，五花肉切小薄片，小青菜、豆芽洗干净沥水。
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锅里放少许油，放五花肉进去炒，喜欢带点焦脆的多炒会。
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炒两分钟左右放大蒜小粒进去炒，翻炒几下倒少许料酒，加点盐给肉调味，继续翻炒。
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接着放绿豆芽，翻炒。
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放生姜、辣椒圈，翻炒，加少许生抽，翻炒。
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放晾了半日的米粉（米粉要晾到干爽点、微哑光光泽），米粉稍微扯开再放，然后翻炒。
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翻炒后加入生抽、老抽、盐，继续翻炒，可用筷子辅助翻炒，一定炒均匀。
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放入小青菜，继续翻炒，不停翻炒，青菜炒熟就差不多了。
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放葱花，略翻炒下，出锅！
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开吃，趁热乎赶紧吃。
小贴士
1、米粉一定提前煮好晾干，米粉煮到8分钟后取一根，用手捏一下，没有夹生就可，喜欢弹一点就可以冲洗了，喜欢软烂一点的可以适当再煮2分钟。
2、青菜最好不要太大，大片的青菜可以一切两半变成小青菜。
3、五花肉炒最好吃，炒出点猪油更香。
2、青菜最好不要太大，大片的青菜可以一切两半变成小青菜。
3、五花肉炒最好吃，炒出点猪油更香。
