家常版芽菜包
假如真有时光机
用料
| 面粉 | 400克 |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 4克 |
| 水（温水） | 200克（可用温牛奶代替） |
| 馅料 | |
| 五花肉末 | 500克 |
| 芽菜 | 适量（根据自己的喜好而定） |
| 姜末，花椒，鸡精，味精 | 适量 |
| 五香粉 | 少许（可不加） |
| 生抽，料酒 | 各1勺 |
| 耗油 | 1勺（可不加） |
| 盐 | 备用（据芽菜的咸淡而定） |
| 白芝麻 | 一小把 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 猪油 | 一大勺（没有的可不加，适当增加菜籽油的量即可） |
| 香油 | 一小勺 |
| 小葱 | 适量（也随自己的喜好） |
家常版芽菜包的做法
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面料准备👆👆👆（面粉：酵母粉：白糖：水≈100：1：1：50，单位为g）
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馅料准备（芽菜最好提前泡一泡，因为买的芽菜一般较咸，我这次直接买的芽菜碎）👆👆👆
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先用50g温水加入酵母粉和白糖混匀，静置五分钟，有气泡产生（大概30-40℃，手摸着温暖的感觉，太烫会烫死酵母的活性，太凉不能激活酵母）
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然后将水化的酵母粉倒入面粉中，加入150克温水或牛奶，这里也是用温水哦，用筷子搅拌成絮状👆👆（水量的多少也不一定，要看自己面粉的吸水性，所以最好少量多次的加入）
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用力揉成面团至光滑团状，然后盖上保鲜膜，膜上可以戳几个小孔，因为发酵过程中会产生热气，太密闭会产生很多冷凝水，最终导致面粉太湿，然后送至温暖的地方发酵至两倍大（因为是冬天，面粉不容易发酵，我这次是放在烤箱里50℃左右，40-50分钟，但是具体也要看自家烤箱的脾气，时间和温度都会有差异，温度大概就是用手感觉暖暖的，像是在被窝的感觉就行，最终发酵至两倍大）
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发酵面粉的同时开始制作馅料，我用的是菜籽油加猪油，因为猪油的加入会增加包子的香味及柔润感
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油熟后，先放入肉末和姜末及花椒炒至肉末变白，然后依次放入五香粉，芽菜碎，生抽，耗油，（可尝尝咸淡度决定是否放盐），起锅时放入鸡精，味精，淋上香油，放入葱白，白芝麻和匀，葱叶待馅料冷却时放入（葱叶放早会变黄，影响味道，自己的小偏执，如果嫌麻烦的朋友可以直接和葱白一起放入）
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炒好的馅料放凉至凝固
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发酵好的面团很蓬松，轻轻一戳会有一个小洞，轻飘飘的感觉，里面会有很多小气孔👆👆👆
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发酵好的面团揉搓排气至光滑（发酵好的面粉会很粘手，在取出面团前可事先准备小半碗干面粉，手上蘸上一些油，最好是无色无味的色拉油或者玉米油）
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台面撒干面粉，将面团切成约30-35（g/个）的小挤子，用擀面杖将小挤子擀成圆形，尽量薄一点
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然后来两大勺馅料，开始包包子，包法大家千万别学我，我也正在学习中，包得太丑，别见笑😊😊😊
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蒸锅加水大火稍微空蒸两分钟（锅内形成温热感）然后将包好的包子放入蒸锅二次发酵，发酵至包子变蓬松，一按蓬蓬会回弹的感觉（大概10-15分钟吧，具体没看时间，凭感觉）
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二次发酵好的包子大火蒸15分钟左右，然后千万别急着开锅，关火再闷2-5分钟，因为马上开锅时你会发现包子立马回缩变小变塌，所以为了最后效果也不急于那几分钟，最后，白白胖胖，丑丑歪歪的家常版芽菜包子就好啦😄😀😀
