白面粉 | |
豆沙馅 | |
枣馅 | |
黄米面 | |
玉米油 |
基本的糕是用阮夫子面(也就是黄米面)和白面做成。
黄米面为山西特产。
黄米面和白面粉参杂在一起用温水活面
其中黄米面为大部分。放少许白面。
我这里大约2勺白面。
一边放温水,一边用筷子搅。
然后用手团成馒头大小。
面要稍微硬一些
否则蒸出来特别黏手。
水要提前烧开。
团好上锅蒸30分钟。
团好的糕蒸熟了
开锅盖稍微凉1-2分钟。
开始包。
取一个团子,其他团子放在锅里盖着别干了。
揉一下,如果黏,手上粘油揉。
然后搓成长条,切成小剂子。
擀成圆片。
这是提前准备好的大枣馅
选择的是新疆和田大枣
放水里煮
煮到筷子夹一下,软了为止
夹出所有的煮好的枣
想去皮的去一下,还有去核的去掉。
不想去的用勺子直接压成馅
备用(头一天就做好了)
提前做好的豆沙馅
两种方法:
1,就是锅里加水,小火慢慢熬,不停的搅拌,别糊锅了。水没了加水,直到豆子软了,成沙。熬的过程中加糖。糖随自己喜好。此过程需要2小时左右。(我没有提前泡,可以提前泡豆)
2,用高压锅压。压出来用勺子或者铲子给压成沙。此过程大约15-20分钟。
开包
就像包饺子那样的包。
包好的拿塑料布盖一下。别干了。
包好后放油锅里炸。
小火
炸到飘起来
建议选择玉米油
花生油炸出来油味太重。
玉米油也便宜
炸好就能吃了
如果有剩余没吃完的第二顿想再吃
可以直接上锅蒸一下
就ok了。
感谢我的高中同学,让我远离家乡还能吃到炸油糕!!!