麻辣小鱼干

1.买回来的小鱼干去掉头和肚子，用水泡一天，然后洗干净晾干。一定要多洗几遍
2.辣椒干剪好，去掉坏的，和花椒洗干净。
3.蒜两头拍碎，姜切丝
4.锅烧热加油，姜蒜煸香，加入花椒和辣椒，炒出香味，小火，不要糊掉。香味出来后，把所有料都铲出来，留下油即可。
5.加入鱼干翻炒，把鱼干的水炒干后，加入盐，生抽，白酒继续翻炒。
6.加入一大碗水，加入冰糖，为了让鱼干内部也入味，不用盖锅盖，等水蒸发干后尝一下味道，决定豆瓣酱用量。放入之前铲出的辣椒花椒等材料，继续翻炒，一定要炒到没有水，只剩下油。
7.放入豆瓣酱翻炒，让鱼干都吸收酱汁，翻炒2分钟即可出锅。
全程中小火替换。
调料的多少自己调节，大概估一下而已