酸奶抹茶戚风（几步掌握百分百成功）

蛋清、蛋黄分离，                                                     关键点1️⃣：蛋清要放在干净、无水、无油的盆，且不能有蛋黄掉入，否则蛋清很难打发到位👀

用电动打蛋器打发蛋清，打到出现大泡泡加入三分之一糖（加入蛋清的50克那份糖）

电动打蛋器继续搅打，打到泡泡变细腻，再加入三分之一糖

电动打蛋器继续搅打，打到略有纹路，加入剩下的三分之一糖，

继续搅打，打到干性，将蛋清盆放冰箱冷藏，接下来处理蛋黄部分；                                                 关键点2️⃣：蛋清一定要打到干性，请看清上图，打蛋器向上提，钩尖向上，不下弯，就说明是干性，如有弯钩则还是湿性；再看蛋清打到有明显纹路，且不会消失，像奶油花纹，这样的蛋清稳定性好，烤好的戚风不会塌腰回缩，切记，达不到这个状态，宁可时间打久一些；

蛋清盆放入冰箱冷藏后，现在来蛋黄，把30克糖加入蛋黄盆，手动打蛋器搅打均匀

搅打均匀，略有糖粒也没关系，倒入50克食用油，

继续手动打蛋器搅打均匀，蛋黄颜色变浅，再加入50克酸奶（也可以加牛奶）

继续搅打均匀，如上图

低粉、抹茶粉混合

过筛加入蛋黄液；                                                            关键点3️⃣：低粉及抹茶粉一定要过筛

继续用手动打蛋器混合均匀，不要过度搅打，混合均匀就可以

从冰箱拿出冷藏的蛋清（同时可以打开烤箱预热170度），取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，进行翻拌均匀，再取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，最后将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋清中，翻拌均匀即可；                                                                                   关键点3️⃣：翻拌要用长柄橡皮刮刀，上下翻，动作要轻，不能搅打，不能画圈拌，防止消泡，一定要翻拌均匀

从略高处倒入八寸模，倒入模后用力震两下模，将模放入预热好的烤箱中下层，170度烤40分钟（时间可以自己略调节，多做几次就可以把握好了）；关键点4️⃣：烤好后，出烤箱要马上将模再震两下，震出热气，再立即将模倒扣在晒网上，一定要晒到完全冷却，再脱模。

看一下出模后的蛋糕，正面🍰

背面🍰

切开🍰

没有榻腰，蛋糕细腻，有弹性，成功😋

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