蛋白 | |
糖 | |
白醋或柠檬汁 |
选择合理的打发工具:
蛋白就是“蛋清,要选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装
要准备一个电动打蛋器,手动打蛋器很难打发。
判断蛋白的湿性发泡:
打蛋器沿着一个方向打,出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖——这有助于蛋白起泡沫。
直到打蛋器上可以拉出小弯钩即为湿性发泡;
蛋白打至湿性发泡可以制作
判断蛋白的干性发泡:
干性发泡也叫做“硬性发泡”。蛋白打至湿性发泡时,继续用电动打蛋器搅拌,直至出现打蛋端朝上,蛋白都不会滴落、弯曲即为干性发泡;
干性发泡蛋白适合制作:。
总之一句话:干性是打蛋盆倒扣不会掉落 湿性是打蛋器上可以拉出弯勾 。