自制凉皮面筋经验贴

大约200多克面粉里撒一点盐，然后慢慢往里加水调成这么样的一个面团，盖上保鲜膜静置一小时，增加筋度。一定高筋粉，我用的老家农村那种现磨的小麦粉，高筋。

洗面，找一个大盆，我用的电压力锅内胆，调面盆里加水洗面，洗一次水倒入大盆里，继续加清水洗。大约五六次吧。这是我最后洗完的样子，非常有筋，自动缩成一团，好像还可以再洗一次。

大盆的洗面水我是静置了一晚上，第二天把上面的清水用大汤勺舀出来倒掉，注意剩下大约一两毫米高的水就行，别多了。搅拌均匀。热水烧开，用可以飘水上的盘子，加入面汤，注意不能太少，铺至少一毫米厚度，直接放热水蒸，盖锅盖三分钟。

厚一点，不错。

正面也刷油，几张摞起来，不刷保证粘。切一张。一共做了六七张。

面筋直接蒸熟，十分钟。

混一起

我用的这三种，然后加盐，加捣好的蒜泥（加勺凉开水），还可以加一点鲜抽，不加也行。

黄瓜丝，豆芽煮熟凉透加，不加豆芽也行。

中午加豆芽

晚上没加

吃光了……