外婆教我的青红剁椒酱汁煎鱼

准备食材：鱼块要清除掉所有鱼鳞，洗净血水，沥干水。青红椒都要选择肉质肥厚的肉椒。

调制酱料：将青椒、红椒、姜、蒜切成碎末放入碗里，倒入蒸鱼豉油，加入清水，用筷子搅拌。

热锅烧油：锅洗净烧干水珠，加四勺油，转动锅，让油覆盖锅底。

煎鱼（一）：油热了，转中火，锅中下鱼，将鱼块有鱼皮的一面朝下，从锅边滑入锅底，用锅铲压一下鱼块。
注意鱼块的情况，有时需抬起锅来回晃动，让鱼与油充分接触且不沾在锅上。

煎鱼（二）：有鱼皮的一面煎好了就关下火，用锅铲将鱼翻面后，开中火继续煎。煎法同上一步骤。

加酱料：鱼块两面都煎好后，锅中倒入之前调好的酱料。

调整火：青红椒及姜蒜要铺满鱼块的表面，如上图。然后中火转大火。

加盖焖：盖上锅盖焖一会，大约一分半。

收汁：打开锅盖后，锅内汤汁还是很多，大火烧到汤汁变浓变少就关火。

装盘：用锅铲将鱼块铲进盘中，淋入锅内剩余汁水，锅内其余残渣不用。
这道红绿交映、味道醇厚的酱汁煎鱼就做好了(●°u°●)​