千层饼

中筋面粉放入碗中。

加入1克盐。

用筷子把中筋面粉和盐搅拌均匀。

先加入75度的温水，再加入冷水，用筷子搅拌成面絮状。

用手揉成团，这款面团含水量大，揉好以后稍稍有点粘手，此时面团还比较粗糙，盖上保鲜膜，静置醒面15分钟。

把30克玉米油和30克中筋面粉混合成油酥备用。

15分钟后，重新揉一揉面团就很光滑了。

分成2个200克的面剂子，盖上保鲜膜，继续醒面15分钟。

桌上抹少量的油，把醒好的面剂子擀成25*25厘米的方形。

涂上油酥，把剩余的1克盐撒在油酥上，再薄薄的撒上一层干面粉。

叠成1个小块，四周捏紧收口，盖上保鲜膜，再醒15分钟。

擀成15*15厘米的方形，擀的时候轻轻的擀，不要太用力，会把层次擀没了，也不要把饼擀的太薄，0.5厘米厚就行了。

如果暂时不吃，就把做好的生面坯放入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候直接拿出来放入平底锅中烙。

锅中放少许油，放入冷冻的饼坯，再加入没过饼皮三分之一的清水，盖上锅盖，开大火。

边煎边摇晃锅，一、防止饼粘锅底。二、防止饼受热不均匀，煎至水烧干，一面变黄时翻面。

连续翻面三四回时，两面金黄，饼在锅中转动发出沙沙声，饼就煎好了。

切块装盘。