炸糖糕，红糖油糕
7.7
综合评分
21
人做过这道菜
俩个千金的妈
小时候每天早上不想吃家里的，老妈就让我去排队买厂里食堂做的糖糕或者油条，记忆里金灿灿热腾腾的糖糕，咬一口又酥又甜！大了到了南方就再也没吃过了！最近因疫情问题而宅在家，做了做功课！原来自己在家也可以做糖糕哈！顺便开光节前新买的天妇罗炸锅！
用料
炸糖糕，红糖油糕的做法
-
我用的低筋面粉！大约350克！里面加入一勺白糖搅拌均匀！
-
首先-烫面！奶锅烧开水，由于第一次做不知道用多少水量，所以水量我适当的烧多了一些，一边倒入开水一边搅拌，直至无白色面粉颗粒即可！水不能加太多！全部结成团即可！这时候面粉呈现稍有透明感的淡黄色！我自己用的这个面用水量基本上是1:1.25(面水比例)。具体也要看面粉本身的吃水程度。
-
面团凉凉，加入少许干面粉揉面成团(一边揉一边加这一步可以使炸出来的油糕表皮酥脆)，饧面30分钟。饧好后手上沾点食油把面团搓成长条。
-
切成等分的剂子
-
两大勺黑糖一大勺白糖一大勺面粉搅拌均匀当做馅料。还可以放入炒熟的芝麻。具体用量也要看你包进去的量了！
-
手指沾油将剂子捏成碗型
-
加入糖粉（我加的太多，以至于炸的时候有的会漏糖）
-
轻捏收口，封口要收好，不然炸的时候会爆裂漏糖。
-
收口面朝下压扁！（我这些做了13个）
-
油温6成热放入糖糕炸至金黄浮起即可，炸糖糕油温不能太高容易爆开和炸黑！
-
趁热吃超级满足的！（关于有些朋友说皮会硬的问题，绝大部分是面烫的不够熟，还有要饧面！油温也不能太高，高油温炸出来也会干硬。）
-
这个是后来又做了一次，烫面后又加入了干面粉揉面！表皮就有一层酥皮！
-
撕开可以看到外皮还是酥的，咬下去酥软香甜！口感很好！
-
加入了熟芝麻香的很！
小贴士
1所有面粉一定要烫熟，揉面加入少许干面粉成品表皮会酥。
2馅料不要包的太满容易在油炸的过程中漏出
3油温不能太热，以防炸不熟或者炸过头发黑
2馅料不要包的太满容易在油炸的过程中漏出
3油温不能太热，以防炸不熟或者炸过头发黑
