肉包子
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人做过这道菜
黄小庆
纯属做记录，怕忘了怎么做。500g面粉可做14个包子皮。（小笼包：577g五花肉可以做2斤面粉开三次火）
用料
| 普通面粉（中筋） | 500克 |
| 温水 | 250g |
| 酵母 | 4克 |
| 糖 | 少一些（不加也可以） |
肉包子的做法
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温水中加入糖搅拌均匀，然后加入酵母粉搅拌均匀，静止两分钟后加入面粉中。（酵母粉超过60摄氏度失活，20-30摄氏度为佳）
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面团揉至光滑后覆盖保鲜膜发酵至两倍大。
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面团排气后分成两半，一半包保鲜膜，另一半分成7个小团，压扁后覆盖保鲜膜。
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用擀面杖擀至比手掌大，取适量肉或者菜包裹。（肉馅需比平时吃的咸）
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现在容器上第二次发酵十分钟，略变大后，大火烧15分钟后关火，闷两分钟后打开。（马上打开会回缩）
