新疆手抓饭/从不翻车的新疆手抓饭和抓饭伴侣/抓饭
琢玉ZY
用料
| 大米 | 700克 |
| 连骨羊肉 | 1000克 |
| 胡萝卜 | 2-3根 |
| 洋葱 | 大半个 |
| 盐（手抓饭用6克，凉拌菜用4克） | 10克 |
| 油 | 80克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 纯净水 | 约300克 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 青椒 | 1个 |
| 豆腐干 | 3块 |
| 番茄 | 1个 |
| 香菜 | 1根 |
| 洋葱 | 小半个 |
| 姜 | 1小块 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 醋 | 适量 |
新疆手抓饭/从不翻车的新疆手抓饭和抓饭伴侣/抓饭的做法
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家乡寄来的羊肉，品质非常好，剁成小块装盘备用。
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一个洋葱大半个切碎备用做手抓饭，小半个留做凉拌菜。
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2个胡萝卜切成粗条。
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大米700克（4人份）。
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抓饭食材备齐。
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葡萄干洗净控水备用。
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锅里添油80克，放入白砂糖，小火翻炒。
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炒到糖化了，呈金黄色，起泡。
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放入羊肉。
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炒至均匀上色。
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放入洋葱。
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炒至洋葱香味出来，加6克盐再翻炒片刻。
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将羊肉移入电压力煲。
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加水。
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选鸡鸭肉，浓郁口味，高压炖8分钟。
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大米洗净控干水备用。
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胡萝卜放锅中，就着炒肉余的一点油翻炒后盖锅盖小火焖一会儿。
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焖至胡萝卜变软，关火。
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高压炖煮8分钟减压开盖，肉并不十分酥烂，因为待会儿要加米和胡萝卜继续焖。
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依次加入胡萝卜和大米。
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用米饭勺压一压，让汤汁漫过大米，汤汁不能多，刚漫过就好，因为底下肉骨头缝隙大藏了很多汁水，所以大米表面不会有很多汤汁，抓饭水放多了不好吃，大米一粒一粒、口感筋道为好。
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水和米的感觉是这样。
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启动焖米饭程序，电压力煲的好处是不怕米蒸不熟，如是普通电饭煲，程序完成多焖一会儿。
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程序结束后开盖，放入葡萄干，盖盖，再焖8分钟。
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8分钟后揭盖儿，用米饭勺上下拌匀抓饭。
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装盘，将肉骨头放在最上面。以下是抓饭伴侣凉拌菜做法，在焖饭时制作。
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黄爪削皮洗净，豆腐干、青椒、洋葱、番茄、香菜洗净，青椒去内部辣筋，还有硬币大小一块姜，忘记拍了。
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黄瓜切丝。
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其他食材切丝，切片，如图。
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加4克盐、5克糖、10克香油。
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拌匀放一边。
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待抓饭蒸好，将适量醋放入凉拌菜中再次拌匀。我放的是腊八那天腌腊八蒜的加了糖的米醋。
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加醋拌匀后凉拌菜装盘。
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抓饭和它的伴侣。
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手抓饭一碗，吃了不想家。
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这是我用铁锅在灶头上蒸的手抓饭，当时在一家新疆饭馆里要了一些黄色的胡萝卜，两种颜色的萝卜做手抓饭，就不必炒糖色了，黄色红色的胡萝卜配白色的大米，这就是手抓饭本来的颜色。
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这次我用风干肉做的手抓饭，别有风味哟！
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加了黄色胡萝卜丝的手抓饭凉拌菜更加赏心悦目。
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手抓饭标配其实还应该有一样儿，那就是沏上一壶酽酽的砖茶，吃完手抓饭喝一杯，太舒服啦！
