通用包子面皮制作

步骤：1.低粉+酵母+糖倒入盆子里。手搅拌。主要目的是让粉类中和让后续加入清水面团更好吸收入酵母菌。有利于发酵。2.少量多次加入水揉成团，面团放在桌上手掌大力度往前伸又收回来的（类似搓衣板搓洗衣服）动作。最后加入猪油

3.揉透面团是：不沾手不沾盆。是有光泽的。耳垂软硬适中。注意点：水只是大概。面粉品牌不同吸水性是不一样的。

4.桌上洒薄粉面团摊平。用压面机过面。在压时对折前后面洒粉。反复动作至少5次。（手工是需要用洒粉擀面杖来回擀长擀薄）5.擀好长型面皮上下粉用毛刷去除。6.均匀洒上少许水。7.由外向内卷紧实。

8.刀切出面挤子。熟练人可以大拇指下挤子。9.洒粉，按压挤子。一般面皮称重菜包肉包45-50g甜包类30-40g

10.右手握擀面棍左手拿面皮顺时针方向擀成中间厚边薄圆形面皮备用11.最好盖上保鲜膜或者毛巾防止吹干。不易包制、表皮不光滑。

12.工作中不方便拍视频（下次补上）😅

13，不管是圆形包还是柳叶包都是需要双手配合。菜包馅、肉包馅会补上。

14.发酵箱用温度35—40℃湿度60℃一般是20-30分钟。家庭用蒸锅温水蒸盘放在里面发酵大概是20-30分钟。包子折纹明显有肿胖感觉。或者包子底下放张纸上画个圈圈明显有大一圈⭕️。水开蒸13-15分钟。肉包多2-3分钟。

15. 放凉包子保鲜三天。速冻一个月。尽快吃掉免得变味。难吃！