自制白醋点豆腐
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
数月亮的星星
首先常用白醋度数有3度，5度，9度，11度，我还买了一瓶醋精是30度，可以用来点痦子也可以兑水食用。因为度数不统一，所以没办法统一重量。那就少量多次加入白醋，直到出现絮状物为止。一定要商量多次噢！
用料
自制白醋点豆腐的做法
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头一天晚上睡觉前，150g黄豆泡温水过夜。
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第二天起来，倒去泡豆的水，将黄豆倒入豆浆机中，加入1000g清水。因为大多数豆浆机最大容量是1300，所以不要加完1200清水，留200g冲洗内壁。然后用豆浆机果汁功能连续打3次。效果如图。
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在洗刷干净的菜篮子内摆好细孔纱布，将豆浆机内的豆糊倒出，豆浆机内壁上剩下的豆糊用200g清水，冲洗干净，不能浪费！收好纱布口子，充分挤压，将豆浆挤出！
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豆浆是生的，放入锅内大火烧开，不断搅拌。
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这是豆渣，豆香十足，不要浪费，留着！
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烧制过程中，撇去浮末。
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水开后2分钟，关火，静置2-3分钟，让豆浆稍微冷却到85℃左右。称白醋15g兑水75g，搅拌均匀。
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醋水分3-5次打圈形式倒入豆浆中，马上结块，一定要注意观察，结块后的豆腐水，如果呈现淡黄色且澄清，说明点醋成功。如果汁还是白色的，可能是打豆浆过程你放水超过了1300，那么此时你再添1-2g醋重新补配醋水。
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豆腐碎倒入铺好纱布的模具中，我用菜篮子。
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压1小时以上。
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成品如图，有点少，有点薄。
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切好以后，好看多了，2人份。
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煎好以后，豆香味特别浓，很好吃哦
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豆渣内，打入一个鸡蛋，半碗面粉150g,适量盐，少许鸡精，适量水搅拌成糊状。
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这个稠度。
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锅内刷油，煎豆腐渣饼。
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豆香味也很浓，吃到豆粒，脆脆的。
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大家一定要看好自己醋的度数…我也忘记我当时用多少度的醋了。在厨友的提醒下，我觉得应该把醋的量调整为少量多次加入充分搅拌，直到刚好出现步骤八的现象就停止。这是一瓶高度醋，它和最低的那个相差了很多……所以大家好好把握吧。
