过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面
6.9
综合评分
18
人做过这道菜
夏夏Amy
从小每次家里人过生日老妈必做的打卤长寿面，比吃蛋糕还要期待，每次都要吃到两大碗撑得动不了了还不忘偷偷去锅里偷两口卤解馋～就是一个字，香！
用料
过生日必吃，香到无法自拔的老北京打卤面的做法
-
香菇，木耳，黄花都泡发洗净改刀，泡香菇的水别倒，等下炖在汤里比放鸡精之类的调料香多了
-
肉切成片，用酱油和淀粉抓一下腌一会，这样做出来的肉有味还嫩～
-
起锅烧油，油热后放花椒曲锅，捞出花椒后先把肉煸至变色后先捞出，避免肉炖太久变老
-
捞出肉后用锅里的油把香菇先煸香，一定要先单独炒香菇才够香
-
香菇炒出香味后放入木耳黄花翻炒，炒至断生放老抽上色，炒匀后放入之前炒好的肉片
-
翻炒一会后把泡香菇的水倒进锅里炖，烧开后再倒入些开水，水超过菜两三公分能轻松搅动就行。烧开后看颜色如果浅了再放些老抽调色。
炖几分钟后放盐调味，之后勾芡。
打卤跟做汤不同，芡一定要放足卤才能粘稠。我是用大一点的饭碗放了多半碗淀粉，调至中火，用凉水调开淀粉后放入锅中，轻微搅拌几下均匀即可（一直用力搅拌的话卤就泻了）
-
煮至锅里的卤冒泡后淋入打散的鸡蛋，轻微搅动鸡蛋成花后再煮开即可关火
-
最后一步特别关键一定要做！就是单起一个锅重新曲些花椒油做明油，捞出花椒后趁热把油浇到卤上，再轻轻搅动卤后就大功告成啦！煮好你喜欢的面开整吧～
