小老鼠与奶酪卡通汤圆

Name: 小老鼠与奶酪卡通汤圆
Ingredients: 60g糯米粉（1）; 50g温水（1）; 300g糯米粉（2）; 90g温水（2）; 120g南瓜泥（熟）; 100g黑芝麻; 100g核桃仁; 60g糖粉; 100g无盐黄油; 适量红曲粉; 适量竹炭粉

2 人做过这道菜

悠扬琴子

又是一年上元节，今年的假期有点长，空闲时间很多，大把的时间除了能更好的休息，也能有足够的时间来做更多的花样美食，庚子鼠年，当然要自己动手做可爱的小老鼠汤圆啦！

用料

糯米粉（1）	60g
温水（1）	50g
糯米粉（2）	300g
温水（2）	90g
南瓜泥（熟）	120g
黑芝麻	100g
核桃仁	100g
糖粉	60g
无盐黄油	100g
红曲粉	适量
竹炭粉	适量

小老鼠与奶酪卡通汤圆的做法

准备原材料，核桃剥皮
分别放入锅里用小火炒香
分别放入料理机
切碎待用
黄油室温软化后加入糖粉
用刮刀拌匀后分成两份
把切碎的核桃和黑芝麻分别加入其中
混合成均匀的馅料
取10g馅料搓成圆球，做好之后放入冰箱冷藏
南瓜洗净去皮、去籽，切成薄片，上锅蒸熟
60g糯米粉中加入50g温水
揉成均匀的面团
将面团撕成小片放入沸水中，煮至全部浮起后捞出沥干水分
300g糯米粉均分成两份
将煮好的烫面均分后加入两份糯米粉中，其中一份加入南瓜泥，另一份加入温水
分别揉成光滑柔软的面团
将白色的面团分成四份，其中主面团255g，剩下的再分成三份，其中两份分别加入少量竹炭粉和红曲粉，调成淡粉色和黑色
15g糯米皮先揉圆
再压平后放上馅料并包好
整形成水滴形
再取0.5g白色糯米皮和0.3g粉色糯米皮，并分别均分成两份
粉色放在白色上，压平成圆片
将底部捏起来做成耳朵的形状
固定在老鼠身体上
再取粉色糯米皮搓成细长条
粘在老鼠后面做尾巴
再取一点黑色和粉色，分别搓圆
做老鼠的眼睛和鼻子即可
黄色的糯米皮同样取15g包上馅料后整形成圆饼形
用翻糖工具或者不同粗细的筷子头在圆饼上戳一些随机的圆形凹糟，将做好的汤圆放入冰箱冷冻定形
将冻好的汤圆冷水入锅
煮开后调成小火，直到汤圆全部浮起即可

小贴士

1、黑芝麻和核桃不需要炒太长的时间，以免糊锅影响口感
2、蒸南瓜的时候，量可以稍微增加一些，用150g左右的生南瓜即可，不同季节、不同品种的南瓜含水量不同，南瓜泥要分次加入糯米粉中，以免水分过大影响面团成形。
3、加入烫面可以让糯米皮更软、延展性更好，便于后期的造型，如果是做普通汤圆，也可以不用烫面的方法。
4、馅料的选择可以根据自己的口味自行替换。