凉皮面筋

和面！用富强粉，也就是中筋面粉～面要活硬一点。然后醒面30分钟

洗面。逐渐往盆里加水，第一次不要太多，可以加盖过面团一办。把面水倒出重复洗。在洗的时候，要用筛子过滤面渣。p.s.一开始洗的时候可能都是絮状的不成团，不用担心，多次过滤重复洗剩下的就会成团了

面筋洗成这种状态比较筋道，也就是清水状。上面那一坨面洗出来是这些面筋。

把洗的面筋加一点酵母活一活，醒40分钟。然后大火蒸25分钟，自然放凉即可。洗面筋的水，(后面的我没要，因为后面水太多，我只用了前两次的那两碗)静置5个小时，撇除多余的水分。

上锅蒸！在平底容器里涂抹食用油，最好是橄榄油或者熟油，为的是蒸好后能够快速的揭下来。这里一定要注意用平底容器，而且要薄，不要多放面水。开水蒸2到3分钟即可，然后把盘子放到冷水中冷却，即可轻松把凉皮取下来。

最后把黄瓜切丝，放点醋，和酱油水，麻酱汁。根据自己口味放蒜汁和辣椒油。干净又卫生！