用料

萝卜	2根
盐	适量
花椒粉	2勺
辣椒面	4勺
老姜	半块
高度白酒	2瓶盖

麻辣风干萝卜干的做法

去菜市场买两个萝卜，洗净表面泥垢。上次在叔叔那里学到了一个选萝卜的小技巧：选体积小但是重量比较重的最好，紧致而又水分充足。如果买的萝卜空心了不能用，这种做出来的萝卜干软绵绵的不清脆，口感不行。
切成0.5cm左右厚度的萝卜片。
每片都切成Z字，呈波浪形，注意每根连接的地方留多一些，不容易断落。
因为在城市里面，没有良好的条件晾晒，只能用衣架洗净过后挂晾风干，每块萝卜干留一定的缝隙通风，剩下的就把它交给时间。
我这次做的时候天气不太好，遇上阴雨天，重庆的冬天感觉总是雾蒙蒙湿漉漉的。所以花费的时间比较长，大概10天左右才晾干，要是遇上好天气，一周的时间也是可以的。从第五天开始就要留意萝卜的状态，大多数的水分已经蒸发，表面明显缩水，捏起来软软的，只有恰当的水分，如果摸起来还比较饱满，就还需再风干两天；若是萝卜干几乎没有水分了，就过度风干了，咬不动，也就没啥口感可言了。图中的萝卜干就是正好的状态。
萝卜干晾干以后，取下来要马上进行码料步骤，搁置一晚萝卜干会变黑，若是实在当天没时间，先把盐撒进去腌制起也是可以的，第二天再进行后面步骤。
把准备好的调料全部倒进去，准备一个一次性手套，抓揉均匀。关于盐的量，可以尝一下味道若是感觉刚刚好，就再放一些盐，咸菜嘛，盐总是要多一点的。
码上佐料的萝干，颜色鲜艳亮丽，
做后一步就是装瓶，因为我是给朋友做的，所以就用的包装袋装的，方便携带。自己吃最好放在一个密封的罐子里，放置在冰箱冷藏。码好料大概3～5天左右的时间就可以食用了。