干炸丸子（晋西北传统技法）
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人做过这道菜
南京老猫
当年物质极度匮乏年代流传下来的干炸丸子技法，能够使食材保质期大幅延长，再加上晋西北高海拔和寒冷的气候，为食物的储存提供了天然的冷藏条件。通常从大年二十三家家户户开始批量制作并保存，可以一直吃到二月初二龙抬头。如今的生活条件早已发生翻天覆地的变化，但作为一道经典的家常菜，已经成为儿时的一种独特的回忆，或许早已突破饮食的范畴。这次带女儿回老家，从小生活在江南的女儿竟然非常喜欢这道菜，我想这就是所谓的血脉相连吧，所以我觉得我有责任将其传承下去。
用料
| 猪五花肉 | 1000克 |
| 马铃薯淀粉 | 3勺 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 生姜 | 10克 |
| 香葱 | 2把 |
| 花椒粒 | 18粒 |
| 老豆腐 | 200克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 香油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 植物油 | 2勺 |
| 老抽 | 2勺 |
干炸丸子（晋西北传统技法）的做法
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猪五花肉去皮，请卖肉师傅在绞肉机搅碎成馅
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香葱、生姜、老豆腐切末
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将香葱、生姜、豆腐末加入至肉馅中，再加入三到四勺马铃薯淀粉（此处是按按1000克五花肉算的，淀粉用量取决于肉的实际使用量）
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打入两个鸡蛋，鸡蛋用量计算方式同上
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加入两勺生抽，两勺老抽，两勺植物油，一勺香油，适量盐，用手（一定要洗干净啊）采用和面的手法，反复和制10分钟
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热锅热油，将花椒颗粒炸熟，而后将花椒粒取出，将炸好的油倒入肉馅，再次搅拌
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捏制肉丸
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开中火，炸三分钟，捞出
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可以直接食用，也可以冷冻储存。每次取适量，上笼屉蒸后即食
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蒸热后，可以拌米饭吃，小朋友很喜欢哦
小贴士
1、炸后的油不要浪费，可以继续炒菜，因为有猪油成分，所以炒菜更香
2、马铃薯淀粉可以多加，提升口感，否则肉容易干
3、加点老抽用于上色
4、葱可以多加点，更香
2、马铃薯淀粉可以多加，提升口感，否则肉容易干
3、加点老抽用于上色
4、葱可以多加点，更香
