贰彤厨记 | 正经番茄炒蛋

一个北方番茄（南方番茄比较红软一些，北方的硬一些颜色浅会起沙），切十字刀，热水烫一下撕掉外皮，去蒂切小块；

打两颗鸡蛋，加点盐加点料酒打散；

热锅后加玉米油，油多点炒蛋比较香，热到4成热就可以（大概手贴近油面有热气传来，冒烟的热过的油会把鸡蛋炒老）；

倒入鸡蛋后不要着急搅散，轮廓凝固后，让锅有点倾斜把表面的蛋液也滑下来，再搅成大块，颜色嫩黄就可以盛到一旁待用；

锅内留底油，油热后下入番茄块炒一分钟，再加入适量番茄酱提香，加一小碗水，盖盖焖两分钟，留有少量汤汁；

开盖加入鸡蛋，加点盐，翻炒至收汁，撒一点点糖提鲜，出锅撒葱花，搞定，拌着饭吃，番茄汁儿浸润着米饭，酸甜可口，果真番茄炒蛋作为王者家常菜真是名不虚传。