完美Q弹洁白的自制鱼丸
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人做过这道菜
湾湾的wo
上个月的某天一起床，封城的消息突然惊悚而至！不得已启动了圈地为牢的模式，丧失了法律范围内允许的自由是多么的痛苦……不知道还得多久，原来猪的日子也不好过！
鱼丸这东西菜场超市里都有的卖，杨永兴的丸子店在武汉三镇可谓是小有名气，这些年主要是买他们家的肉丸子，鱼丸子只买过一次，就是想尝尝名气的味道和我家的味道的差异。我家的鱼丸是从孩子二岁左右开始做的，而且是经常做，已经做了足足十四年了！可怜天下父母心，为的就是让二岁的孩子能吃上安全健康的🐟，那个时候我们家可没有破壁机，靠的就是手工刀刮和料理机搅打，很累是肯定的但是可以完完全全绝对无刺是真的。即便是现在家里的厨房小家电一应俱全，机器完全可以取代手工刀刮，我还是习惯愿意先刀刮再搅打。
鱼丸这东西菜场超市里都有的卖，杨永兴的丸子店在武汉三镇可谓是小有名气，这些年主要是买他们家的肉丸子，鱼丸子只买过一次，就是想尝尝名气的味道和我家的味道的差异。我家的鱼丸是从孩子二岁左右开始做的，而且是经常做，已经做了足足十四年了！可怜天下父母心，为的就是让二岁的孩子能吃上安全健康的🐟，那个时候我们家可没有破壁机，靠的就是手工刀刮和料理机搅打，很累是肯定的但是可以完完全全绝对无刺是真的。即便是现在家里的厨房小家电一应俱全，机器完全可以取代手工刀刮，我还是习惯愿意先刀刮再搅打。
用料
完美Q弹洁白的自制鱼丸的做法
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1个蛋清用手轴搅打如图，小葱白➕姜片打成汁后过滤
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去掉鱼骨主刺，片下鱼肚（做菜）
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刀刮鱼肉可以刮出大刺
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挑出大刺，刮完鱼肉就剩下鱼红和鱼皮
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鱼茸鱼红鱼皮
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鱼肉1523g
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感觉1个蛋清不够，又加了一个
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全部鱼肉放入搅拌桶加入蛋清和猪油（我就用筷子挑了一些大概20g左右，不喜可不加），加入少量的葱姜水，开始低速搅拌，水吸收了再加
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并分次少量加入葱姜水，每次完全吸收了再加，还剩一半的葱姜水时就加盐，盐可以稍多一些，后期丸子煮好了是要泡水的，也会变淡一些，最后的状态是有粘性有劲
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检查状态，舀一勺搅打好的鱼肉茸放到水里能浮起来就OK
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冷水下锅
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满满一大锅
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白白一大锅
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开煮中大火
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煮开后转中小火煮2/3分钟
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煮好夹入冷水中浸泡，不沉底
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好弹
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成品
小贴士
十斤多的草鱼，剔下的鱼皮和边角余料煎一煎可以煮一锅白白的鱼汤，特别补充一下大鱼的鱼皮好好吃，好好吃
刚出锅的丸子泡一会儿，冷水就变热了，需马上换水加盖冷藏过夜，第二天早晨来碗面，加些配菜（黑木耳，肉片，鸡蛋，小青菜🥬…）
吃不了的，沥水，分装，分享，这次成品丸子2450克
平时买的草鱼是4斤左右，做不了多少丸子，年前就很容易买到十斤多的大鱼，可以多做些送给父母们
刚出锅的丸子泡一会儿，冷水就变热了，需马上换水加盖冷藏过夜，第二天早晨来碗面，加些配菜（黑木耳，肉片，鸡蛋，小青菜🥬…）
吃不了的，沥水，分装，分享，这次成品丸子2450克
平时买的草鱼是4斤左右，做不了多少丸子，年前就很容易买到十斤多的大鱼，可以多做些送给父母们
