西兰花炒土鱿及干鱿鱼的处理

干鱿鱼用温水浸软。水不能太热，否则一下子就烫熟了。鱿鱼的一面长着两块小小的翼一样的东西，我们姑且叫它为鱿鱼翼吧，这面是正面。鱿鱼翼撕下来，方便后续处理

鱿鱼有软骨，长在背面。泡软之后，反过来抠一下，很容易就能拿出来。

一整条鱿鱼的软骨拿出来了，扔掉

鱿鱼也有嘴巴，消化器官，藏在鱿鱼须中间，像一个小球这样的东西。图中我拇指顶住的就是了

这个带黑点的就是鱿鱼嘴，挖/挤出来，扔掉，因为很容易藏有细沙。有的晒干之后，鱿鱼嘴就外露在外面了，这样很容易处理。有的还藏在鱿鱼须中间，像这个，要找出来，处理掉

鱿鱼那层紫色带点点的皮，泡软之后，要撕掉，因为会很韧，尽量撕掉。鱿鱼须部分的皮很难撕的，就放弃，也可以的。上图就是处理干净的鱿鱼。鱿鱼翼的皮也尽量撕掉。

处理好的鱿鱼要分正反面，上图就是长鱿鱼翼那面（正面）。下面要切鱿鱼花，鱿鱼花要切反面，长骨头那一面

鱿鱼花，倾斜刀面，轻轻带过，但别切断。切好一面，改刀90度，切成菱形的鱿鱼花。鱿鱼熟起来，正面会卷曲，所以鱿鱼花切在反面，这样会很漂亮。鲜鱿鱼一样切法

鱿鱼花切好后，鱿鱼剁成3-4块，鱿鱼须一分为二，然后腌味。放适量的油，盐，料酒，姜末，糖，生粉即可。料酒和姜末/姜丝一起会有一丝丝涩味，所以这里要加点糖来平衡。炒芥兰也是，用姜和料酒，特别香的，但一定要加一点点糖。腌味半小时以上，就可以了。做火锅的，就这样下到锅里就好。鱿鱼熟得很快，卷起来就要可以吃了，继续煮的话，只会越来越韧。

西兰花洗净，用盐水焯熟，备用。3克生粉30克水开成生粉水，备用。烧红炒锅，放油和一点点蚝油，加入生粉水勾芡。芡水烧开，立即倒入腌好味道的鱿鱼，大火翻炒至卷曲，放入焯熟的西兰花，翻炒一下，放葱段，立即上碟即可。