好吃的上海糯米烧卖

糯米淘洗干净，泡8小时以上，我是泡了过夜了。沥干后留少量水，放在蒸锅里上汽后蒸40分钟。趁这时间把香菇用热水泡开，洗干净，去梗切成小丁，胡萝卜一大根，去皮，也切成小丁。

肉糜加一勺生抽，适量盐，料酒，黑胡椒粉，加适量清水，顺一个方向搅拌，直到肉糜上劲。

糯米饭，蒸好拿出来稍微晾一下，蒸出来的便硬一点，不会太烂。把糯米饭翻松。

锅里放橄榄油，烧热，喜欢葱的也可以用葱爆香，我家女儿不喜欢葱，我就没放。油热以后下肉末煸炒，把肉炒碎一些，捞出，再加一些油煸炒胡萝卜和香菇，用一个小碗装一勺生抽和一勺老抽，适量盐和少许白糖，加一点点水调开，把调味汁加入锅中，再把炒过的肉碎一起加进去翻炒一会，关火后再加入翻松的糯米饭一起拌匀，这时候的糯米饭中所有的料都是熟的，尝一下咸淡，适当调整味道。在一边放凉。

放凉馅料的时间我们来和面团，面粉加一点盐，皮子更加筋道，缓缓加入清水，用一双筷子顺一个方向搅拌。

搅成这样的絮状就可以了，上手揉成面团，第一次揉不匀没关系，盖上盖子醒一会面。一定要盖盖子，或者包上保鲜膜，免得面干了。

十五分钟后再次揉面，很容易就可以揉成一个光滑均匀的面团。

分成一个个小剂子，和饺子皮差不多大小，撒上干面粉，擀成薄薄的面皮，比饺子皮薄，所以可以擀的比较大。像这样有点点半透明可以看见自己的手指，就差不多了。

馅料也差不多放凉了，用勺子挖一大勺放在中间，把边缘一节一节折起来，不用太密，褶子稀疏一些没关系，折完后用虎口把烧麦捏紧收口，中间稍稍用力捏出一点腰身来，底部拍平，这样一个好看的烧卖就包好了！

底部沾点干面粉，放在盘子里，这样容易取下。全部依次包好，当天不吃的可以放速冻，想吃的时候拿出来直接蒸就可以了。

当场要吃就烧热水，上蒸锅，上汽后8-10分钟，再焖2分钟就可以揭盖上桌啦！家里油纸刚好用完了，最好在每个烧麦下面垫一张小的油纸，这样蒸好以后，比较方便取下。香喷喷的上海糯米烧麦就可以开吃啦，是不是色香味俱全呢！祝大家鼠年新年快乐！