清蒸笋壳鱼

传说中的笋壳鱼，因为形似笋壳，而得名。肉厚刺少，肉洁白细嫩而鲜香如笋。妹子说像我一样长得个大肚子。

姜切片，葱对折，然后用姜片把葱段压实，再切丝。红椒去籽，切丝。然后把切好的丝放水中浸泡，会让丝卷起来。

笋壳鱼去鱼鳞，去鳃去内脏，清洗干净。用刀顺着鱼的脊骨划开，深入到鱼骨，这样子更容易蒸熟。

用泡姜葱丝的水把鱼浸泡五分钟，翻一下身再泡五分钟。

往锅里放多点水，大火烧开。盘中摆上鱼。摆上葱段和姜片。

盖上盖子，大火蒸8分钟。蒸的过程中会看到雪白的鱼肉慢慢扩散开，很漂亮。

时间到，取出。把多余的水倒掉，把葱段和姜片去掉。铺上姜葱红椒丝和青花椒（可以不放），沿着周围淋上一圈蒸鱼豉油。

热锅下油，下花椒（可以不放）小火爆香，把花椒滤去，调大火把油烧至稍微冒烟，浇到姜葱丝和青花椒上即可。

洁白细嫩的肉

带着一点皮，滑嫩鲜香。笋壳鱼全身都是肉，两个人吃得心满意足了。