将洗好的刀鱼加葱姜（用刀拍碎，利于挑拣），花椒，盐，白酒腌制半小时即可
锅入宽油（家里如果有用过的炸完东西的有，不是很黑的话可以用来炸刀鱼，清油炸出来的不是很香）将刀鱼加入少许淀粉和面粉拍匀，待油温烧至五到六成热时下入刀鱼（注意安全，要沿着锅边下）下入的鱼不要马上翻动，待鱼炸至外面微黄定壳时捞出控油待油温升高再次下入刀鱼复炸捞出装盘即可
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