Name: 卤鸡
Ingredients: 1只老母鸡; 1包（含盐）二姐卤料; 一大锅净水; 50克油; 50克白糖

卤鸡

8.1 综合评分

9 人做过这道菜

山猫野菜

卤鸡米线是云南弥勒很有名的，它的卤鸡一只大概售价一百元左右，使用两年老母鸡制作，鸡脚很瘦小，一定选这种鸡才香！其它鸡不适合长时间大火熬，只有这个鸡可以耐得住你的淬炼。
用这种鸡可以做回族的凉鸡，此鸡叫（红宝鸡也就是蛋鸡，也有人叫掉毛鸡）

用料

老母鸡	1只
二姐卤料	1包（含盐）
净水	一大锅
油	50克
白糖	50克

卤鸡的做法

因为没有记录步骤，近期肺炎闹的好多人不能外出，有一个厨友留言说分享做法。这里就先写菜谱，之后补图了
1.老母鸡洗净，不要砍小，整只的做出来才香
2.我在云南昆明这边卤料多数是四川的，我比较喜欢“二姐”这个牌子的。
制作卤料：炒锅里放入少量油，小火加热加入白糖炒制到化开，注意持续小火避免过头焦味就发苦了，这一步是炒糖色，能让鸡皮上色。加入少量水化开加入卤料粉（没有也可以用大葱，酱油，耗油，老姜，八角，桂皮，香叶，草果，盐，鸡精调制）
3.准备一口能装下整只鸡的大锅，装一半的水大火烧开，倒入之前做好的糖色卤料水，转中火熬一会让卤料与水充分混合，这时候汤是酱油色的。
4.把老母鸡放到卤料水的大锅里，大火煮到定型，注意鸡头太占地方可以压在翅膀下面，记得翻面，没泡在卤水里的要让它也泡进去，所以要翻一面，才制作的卤水穿透性不是很好家里有猪皮的可以放一片进去，不能是腊肉皮哦，一定是新鲜猪肉的皮，回族就省略这步！
5.我一般是用泡卤法，比较省火只是时间会长些，用珐琅锅大火烧滚就可以关火，几小时后再次重复这个步骤，卤味时间泡的久味道越入肉里，我这次的是一天烧开一次，泡卤五天肉质酥烂，凉了用手掰开吃非常好吃，可以做菜也可以配面条或米线制作成卤鸡米线。之后会写卤鸡米线菜谱
卤好的鸡
鸡头压在翅膀下面的样子
多角度展示，哈哈(ಡωಡ)
做卤鸡米线撕下鸡胸肉和翅膀
丝丝分明
可以做手撕鸡了，直接蘸麻辣1+1调料能吃掉大半只
好吃(｢･ω･)｢嘿
卤鸡配米线，舀上卤鸡汤就成了