青红椒 | 各1个 |
蒜苔 | 6~8根 |
西红柿(没有可以用番茄酱代替) | 1个或者1勺 |
西葫芦 | 小半个 |
粉条 | 1小把没有的可以不加 |
生牛肉或者羊肉 | 一小块,小碗半碗就行。 |
辣椒面 | 1勺 |
花椒面 | 1勺 |
油泼辣子 | 1勺 |
灵魂高汤(我用煮了羊肉的汤) | 1碗 |
鸡精 | 半勺 |
盐 | 半勺 |
面片的制作是关键,可惜没图(差评)。不会做面的小伙伴可以直接找鲜面店的人代做。会做的就是碱水面略硬的那种,擀开,切成小方块,我是手工和面,擀面机擀出来自己切块的。撒上玉米面拌匀避免粘连。
西葫芦切小丁,蒜苔切小段,青红椒切块,西红柿烫一下去皮,切碎。
开火,热锅,加植物油适量,五成热下牛羊肉炒变色,下一勺辣椒面(中小火防止焦糊),煎透后,下西葫芦蒜苔翻炒,加去皮番茄过番茄酱,炒几下,加1~2勺油泼辣子,(不能吃辣就少来点。这个油辣子真是炒面片师傅的独门绝技,我偷看好几家师傅炒面都加油泼辣子)再加高汤,放入提前泡发切断的粉条~
另起一锅开水煮面,小方块面片加三次(每次一小碗)凉水煮开后就差不多熟透了,不信你尝尝。没熟?再煮一会。
煮熟后过纯净水(凉的),控干后倒进炒好的汤汁里,加盐加花椒面,翻遍30秒,关火,加鸡精(不吃的就不加了),出锅。