自制剁椒

小米辣，大蒜，洗净控干水分，一定要控干水分，备用

其实手工剁的更好吃，不过太麻烦，先把辣椒简单的切一下，直接放进了料理机，打碎，然后放几块冰糖（白糖也可以，因为冰糖是我朋友家自己做的，所以我们家一般只吃冰糖），量的话根据自己口感来，不喜欢吃甜口的放个一两克调下味就行，喜欢甜口的多放点，我自己是比较喜欢甜口。辣椒不要打成泥，碎了就行，打成泥可不好吃。我一般先打一遍辣椒再加冰糖和蒜一起打。也可以一开始就放一起打，都可以的

打完看差不多了，就倒一个无水无油的瓶子里，加上盐，倒上白酒。搅拌均匀尝一下，盐不够加盐，糖不够加糖。这个季节常温阴凉处发酵，一般10天左右就可以吃。发酵过程中时不时打开看看，放放气。