自制鸡蛋意大利面 Homemade Pasta
9.0
综合评分
26
人做过这道菜
Daisy_qd
市售的意面吃起来快捷方便 但终归还是手制的新鲜意面更好吃而且全鸡蛋和面很有营养 这款用料和做法都非常简单的意大利面可以和任何料汁搭配 用来做中式汤面或者爆锅面也丝毫不逊色
意大利面的配方就是一句话: 每100克面粉一个大号鸡蛋 如果鸡蛋个头不大 可以稍微加一点水或者橄榄油 这个配方里我称量了橄榄油的用量 可以参考
还有一件很重要的事：意大利面面团里没有盐 请重复一次：没 有 盐 原因就是 Grandma put no salt in dough 这是意大利面的传统做法 盐要放在煮面水里 而不是面团里
关于面粉 正宗意大利面应该用samolina（杜兰小麦粉）和00面粉 配比是1:3 在这个配方里我全部都用了普通面粉 因为…… samolina用完了忘记买 （擦汗）口感差别不是太大 就是颜色没有使用samolina那么漂亮 要求不高的话可以只用普通面粉
还有一些要点放在了tips里 省的在这啰啰嗦嗦半天交代不完 嗯 ～
意大利面的配方就是一句话: 每100克面粉一个大号鸡蛋 如果鸡蛋个头不大 可以稍微加一点水或者橄榄油 这个配方里我称量了橄榄油的用量 可以参考
还有一件很重要的事：意大利面面团里没有盐 请重复一次：没 有 盐 原因就是 Grandma put no salt in dough 这是意大利面的传统做法 盐要放在煮面水里 而不是面团里
关于面粉 正宗意大利面应该用samolina（杜兰小麦粉）和00面粉 配比是1:3 在这个配方里我全部都用了普通面粉 因为…… samolina用完了忘记买 （擦汗）口感差别不是太大 就是颜色没有使用samolina那么漂亮 要求不高的话可以只用普通面粉
还有一些要点放在了tips里 省的在这啰啰嗦嗦半天交代不完 嗯 ～
用料
| 普通面粉 | 300克 （2 cup） |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 橄榄油 | 1 tbsp |
自制鸡蛋意大利面 Homemade Pasta的做法
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面粉中间kei个井 放进三个鸡蛋和1tbsp橄榄油 用一个叉子慢慢把干粉混合进去 如果鸡蛋够大可以不用橄榄油 或者减少橄榄油的用量 如果没有橄榄油用水也可以 这个比例出品的面团非常好操作
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混合到基本成团没有干粉的时候倒在面板上捏成大面团 稍稍揉匀盖上一块湿布醒面十五分钟
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醒面后连续揉面五分钟形成比较光滑的面团 手按上去感觉有稍微回弹 包保鲜膜进冰箱rest二十分钟
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面团切成三份 两面撒粉 上压面机 没有压面机可以用擀面杖手擀 厚薄一般以能透过意面看见自己的手为准 （或者放在面板上从侧面吹气可以将面片吹起为标准）
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压好后选择切面模具把面条切到喜欢的宽窄 然后拧成松散的团放在干爽的地方晾十五到二十分钟 即成
小贴士
我的压面机刻度从1-7越来越薄 我一般会使用隔一个刻度压三遍的方法 很方便而且成品非常均匀 也就是刻度1三遍 - 刻度3三遍 - 刻度5三遍 今天我做的是刻度6 所以我用刻度5压了两遍 刻度6又压了两遍
压面的时候旁边放面板 上面撒一层面粉 每次换压面机刻度都要两面拖粉然后再进机器 尤其是最后一次压好面片 上面一定要拖够粉切面之后才不容易粘连
我的切面机带了两个不同粗细的刀头 因为今天要做海鲜面 所以选了窄的linguine刀头 宽的taglitelle比较适合做肉酱面
晾十分钟就可以煮着吃了 煮面水放足盐 一分半到两分钟就煮好
我喜欢把意面纽结 这样储存不容易断裂 当然也可以挂起晾干 可以选择自己喜欢的方式
新鲜的鸡蛋意面放在冰箱冷藏可以两天 冷冻可以两个月
如果注重意面的颜色和香味 去买一包samolina吧 粗粗的质地有点像玉米面 跟普通面粉搭配使用有奇效 并不是只能用在意面上 用来做面包和披萨饼都好吃到哭泣 刚刚发了一个samolina小面包的方子 感兴趣的可以关注一下
写完 谢谢！
压面的时候旁边放面板 上面撒一层面粉 每次换压面机刻度都要两面拖粉然后再进机器 尤其是最后一次压好面片 上面一定要拖够粉切面之后才不容易粘连
我的切面机带了两个不同粗细的刀头 因为今天要做海鲜面 所以选了窄的linguine刀头 宽的taglitelle比较适合做肉酱面
晾十分钟就可以煮着吃了 煮面水放足盐 一分半到两分钟就煮好
我喜欢把意面纽结 这样储存不容易断裂 当然也可以挂起晾干 可以选择自己喜欢的方式
新鲜的鸡蛋意面放在冰箱冷藏可以两天 冷冻可以两个月
如果注重意面的颜色和香味 去买一包samolina吧 粗粗的质地有点像玉米面 跟普通面粉搭配使用有奇效 并不是只能用在意面上 用来做面包和披萨饼都好吃到哭泣 刚刚发了一个samolina小面包的方子 感兴趣的可以关注一下
写完 谢谢！
