五香牛肉

买的500g黄牛肉，牛腱子肉最好。

放入凉水中浸泡，大约泡2-3小时，泡一会儿换次水，一定要把肉里的血水都泡干净。

泡好后的牛肉切成块，放入盆中，放葱、姜、料酒、适量的盐、生抽、干焙好的花椒（适量的花椒放炒锅，不放油炒一下，炒出花椒的香味就好了）。用手把放入的调料均匀的搓在牛肉上，给牛肉盆封上保鲜膜，放入冰箱冷藏一天一夜。

1、将冷藏好的牛肉拿出，锅里放冷水，牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，将牛肉捞出，老汤放一边。
2、锅里放开水，下入适量黄豆酱（干黄酱也可），调均匀；放入葱姜，炖肉的香料（陈皮、八角、肉桂、肉蔻、香叶、茴香，图省事儿，可以直接购买炖肉香料包），冰糖5块，生抽和老抽适量，盐适量。
3、将老汤和牛肉下锅，开小火炖肉。时间约为2小时左右。炖到汤汁浓缩，已盖不住肉，就可以吃了。炖好后最好不急于出锅，再汤汁中浸泡若干小时后再食用更加入味。