不回缩戚风蛋糕

烤箱预热140摄氏度，烘烤时间约35min；

将低粉筛入盛玉米油的A盆中，蛋抽搅拌；

混合均匀后将一个全蛋加入A盆；

分离剩余3个鸡蛋的蛋清蛋黄，蛋黄加入A盆中。蛋清分离进无水无油的B盆中放入冰箱冷藏；

用“Z”字形手法将A盆中搅拌均匀，避免起筋；

打发蛋白，将糖分三次加入B盆中，打发至电动打蛋头提起有小弧度尖角；

取出B盆中1/3蛋白，加入A盆中翻拌，翻拌手法为将刮刀切去盆中从底部贴近盆底盆边抄起，再次切入，多次重复，注意消泡。不可顺逆时针搅拌；

将A盆中液体倒入B盆中翻拌，翻拌完成后倒入模具中，轻震气泡，送入烤箱；

烤箱中拿出后立即将模具从高处放下，震出热气，倒扣晾凉，后脱模备用。