彩虹小厨的凉切肘子

烤焦表皮。

温水浸泡，用钢丝球清洗干净。

冷水下锅焯水。

移入电炖锅，加葱段，姜片，八角，料酒，清水。
我又增加了小茴香，白芷，糖色，生抽，耗油，盐，按红烧键完成。

高压锅25分钟。

筷子能扎透即可，捞出晾一晾

将两块屉布打湿，在肉还有些烫手的状态下，用屉布包起来，尽量包得严实一些。

缠上绳子。

用手使劲挤压出多余的油脂，也可以用重物压上3~4小时。

解开绳子重新裹严实。

重新五花大绑，放到冰箱中冷藏三小时。

打开包布。

切成薄片。

摆盘，配上蒜蓉酱汁。