碱面条 | 200g |
辣萝卜 | 30g |
酸豆角 | 30g |
香葱 | 13g |
蒜末 | 10g |
芝麻酱 | 30g |
甜面酱 | 8g |
老抽 | 0.5汤匙 |
生抽 | 1.5汤匙 |
陈醋 | 4汤匙 |
辣椒油 | 1汤匙 |
香油 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
糖 | 2茶匙 |
蔬之鲜 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
热干面煮至七八分熟,迅速将面条捞起冲凉。
夹断一根面条,中间的白芯约是一根折断的牙签中部的粗细时,为七八分熟。
沥干面条,散开置于大平盘上,淋上食用油,用筷子拨开晾干。
将芝麻酱,甜面酱,生抽,老抽,陈醋,辣椒油,香油,盐,糖,蔬之鲜,白胡椒粉,蒜末,饮用水150ml,混合搅拌均匀。
再次将面条放入沸水中烫一遍,马上捞出,沥干水分,放入酱汁碗中,一筷子抄到底,在半空中抖两下,让麻酱充分地贴合每一根碱面。
面条盛出,撒上酸豆角,辣萝卜,葱花。
面条入口觉滑,咽后觉润。