鲜香清蒸鱼
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人做过这道菜
贾大厨的贾厨
这是我第一堂免费公开课《国宴饺子馅&鲜香清蒸鱼》当中的《鲜香清蒸鱼》，现在把菜谱公布出来，方便喜欢看菜谱的朋友们啊。
直播课回看请戳👇：
https://www.xiachufang.com/course/110000000000004459/replay/?lesson_id=23071
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用料
| 主料 | |
| 净桂鱼 | 800克 |
| 辅料 | |
| 清水冬笋 | 60克 |
| 葱姜丝 | 15克 |
| 三文治火腿 | 60克 |
| 红椒丝 | 10克 |
| 蒜 | 20克 |
| 香菜根 | 15克 |
| 香菜段 | 5克 |
| 调料 | |
| 胡姬花古法小榨花生油 | 35克 |
| 美极鲜味汁 | 5克 |
| 蒸鱼豉油 | 10克 |
| 一品鲜酱油 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 0.5克 |
| 鸡粉 | 1克 |
| 花雕酒 | 20克 |
| 豆豉 | 5克 |
鲜香清蒸鱼的做法
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1.将桂鱼清洗干净，表面打一字花刀，每面平均改5刀。加入胡椒粉、花雕酒拌均匀，腌制5分钟备用。
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腌制好的鱼上淋上胡姬花古法小榨花生油，并将油浇在鱼表面涂抹均匀。
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清水冬笋、三文治火腿分别切片，净锅烧热，加入胡姬花古法小榨花生油，三成热小火放入切好的冬笋和火腿片。小火炒出香味关火
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3将炒好的火腿冬笋每样各一片，夹在改好刀的桂鱼片中，全部夹好后放入鱼盘中，蒸锅上汽后放入桂鱼旺火蒸制15分钟取出，倒出盘中的汤汁备用
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4净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，三成热后小火加入大蒜炸至金黄色，
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加入豆豉、香菜根、煸香加入开水，开锅后小火熬煮1分钟，加入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、鸡粉、花雕酒，开锅继续小火熬煮一分钟，捞出锅中残渣将汁浇在蒸好的桂鱼上，撒入切好的葱姜丝、红椒丝，净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，待锅中冒烟6成热后，将热油浇在鱼身的葱丝上撒香菜段即可
小贴士
鱼除了桂鱼可以用鲈鱼等刺比较少的海鱼或者河鱼替代。
