牛腩切成3厘米左右的小块(怕炖不烂的话可以再切小一点),用清水泡30分钟左右
萝卜和番茄切块,洋葱切碎,再准备一点葱段、姜片、蒜瓣这些除腥的调味菜。
牛腩中途换一次水,泡出血水,最后再换一盆新的冷水,加料酒、姜片、葱段煮开。煮开后继续煮2分钟左右,这期间要把浮沫撇干净哦,因为这锅汤水之后可能还用得上。完了把牛腩捞出来沥干备用。
炒番茄酱。炒锅里热油,先后倒入洋葱和番茄,一边翻炒一边用锅铲压一压番茄,把汁水挤出来。番茄软烂的时候加一点盐巴、生抽、老抽和蚝油,上色调味,就可以盛出来备用了。胡萝卜和土豆这些配菜也可以在这一步一起炒一炒。
炒锅里倒油,放入适量冰糖,用中小火慢慢熬,直至冰糖融化、呈现焦黄色。
把刚才焯过的牛腩倒进去了。这一步动作要快,迅速翻炒,尽量让每块牛腩都染上糖色。
再加入桂皮、香叶、八角、葱姜蒜等,炒香后再加适量料酒,炒到水收干。
炒好的牛腩连同香料全部转移到炖锅里,加水煮开,煮开后加入老抽、生抽和料酒,这时候就有种红烧牛肉的感觉了。
转小火慢炖40分钟左右,就可以把刚才的番茄,和萝卜土豆之类的配菜放进去一起炖了。再以小火炖个40分钟左右即可,味道不够的话再用酱油和盐巴调下味~
至此一锅色香味俱全的番茄牛腩就做成了~